Weihnachtsbäckerei – vegan

Zutaten:

• 3 EL gemahlene Leinsamen
• 100 ml Mandelmilch
• 80 g grob gehackte Walnüsse
• 300 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 3 EL Lebkuchengewürz
• 150 ml Agavendicksaft

Zubereitung:

• Die gemahlenen Leinsamen mit der Mandelmilch vermengen und für circa 10 Minuten quellen lassen
• Die Mandeln, das Backpulver, das Lebkuchengewürz, den Agavendicksaft und die gequollenen Leinsamen mit dem Mixer zu einem glatten Teig vermengen. Anschließend die gehackten Walnüsse unterrühren.
• Den Teig über Nacht ruhen lassen
• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech circa 1 cm dick ausstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für 15 Minuten backen
• Den Lebkuchen abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden

Zimtsterne

Zutaten:

• 90 g Kokosblütenzucker
• 250 g gemahlene Mandeln
• 1 EL gemahlene Chiasamen
• 2 EL Wasser
• 3 EL Agavendicksaft
• 1 halbe Vanilleschote
• 3 TL Zimt

Zubereitung:

• Die gemahlenen Chiasamen mit dem Wasser vermengen und für circa 10 Minuten quellen lassen
• Die Vanilleschote längs aufschneiden und auskratzen. Das Vanillemark mit den gemahlenen Mandeln, den Kokosblütenzucker, den Zimt, den Agavendicksaft und den gequollenen Chiasamen mit einem Mixer zu einem Teig vermengen.
• Den Teig in Fischhaltefolie wickeln und für circa eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen
• Den Teig circa 1 cm dick ausrollen und mit Sternförmchen ausstechen.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für circa 10 Minuten bei 160 °C Umluft backen.